Pieróg Lubelski Jaglany Produkt regionalny obecny na stołach lubelszczyzny od dziesiątków lat. Spożywany na co dzień, podczas wese oraz uroczystości rodzinnych i świątecznych na terenie Roztocza, powiatu biłgorajskiego, janowskiego i kraśnickiego. Lubelszczyzna słynie z upraw gryki i prosa, dlatego też produkty z tych zbóż są popularne w regionie

Piróg Biłgorajski Piróg Biłgorajski wyglądem przypomina pasztet, na zewnątrz zapieczona powłoka a w przekroju można wyróżnić drobne cząstki jego składników, które tworzą zespoloną masę. Zapach pieroga łączy ze sobą zapach gotowanych ziemniaków i gryczanej kaszy - tak samo jest ze smakiem, ten jednak wzbogacony jest lekko kwaśno białym serem oraz skwarkami i przyprawami. Piróg biłgorajski wypieka się bez skórki zwany „łysym" oraz w drożdżowej skórce. Niektórzy porównują go do słonego ciasta lub babki ziemniaczanej, ma on jednak inny zupełnie specyficzny smak. Wspaniale smakuje podawany z mlekiem.

Gołąbki z kaszy gryczanej z sosem z grzybów leśnych Kasza gryczana jest produktem powszechnie używanym w kuchni okolic Zamościa.

Zawijas roztoczański W ciasto drożdżowe zawinięty farszz kapusty kiszonej i leśnych grzybów. Jest to rodzaj pieroga, który wypiekany jest w długiej foremce, w piecu chlebowym, z użyciem własnej kiszonej kapusty i grzybów zbieranych w lasach z okolic Krasnobrodu.

Gryczaki mokrzyńskie Gryczaki mokrzyńskie są potrawą, którą można podawać na wiele różnych sposobów: na słodko, słono, gotowaną lub pieczoną. Sposób przygotowania: Kwaterkę mleka letniego zarobić 1,5dkg drożdży, wsypać 20dkg mąki, wymieszać dobrze i postawić w cieple. Gdy podrośnie wsypać jeszcze 20dkg mąki, szczyptę soli, 2 całe jajka, łyżkę sklarowanego masła, łyżeczkę cukru i wyrabiać ciasto tak długo, aż odstanie od ręki. Potem postawić w cieple, aż ciasto znowu podrośnie. Wtedy brać małe kawałki ciasta, utarzać w mące, rozpłaszczyć na okrągłe placuszki, nałożyć farsz, zawinąć brzegi, układać na blaszce aby trochę podrosły, posmarować wierz jajkiem i piec na złoty kolor. Farsz: 0,5 kg kaszy gryczanej, 0,5 kg sera białego, 1 szkl. ugotowanych ziemniaków, 1 duża cebula zrumieniona na tłuszczu, sól, pieprz do smaku.

Kartoflaczki Skład: kasza gryczana, ser kozi, zemniaki gotowane, sól, pieprz ziołowy, słodka papryka, mięta świeża lub suszona. Ciasto drożdżowe.

Zupa "Dziad" Zupa "Dziad" to potrawa tradycyjna podawana w domach szczególnie w okresie zimowym i na tak zwanym "przednówku" gdy w gospodarstwach było mało produktów. W skład takiej zupy wchodziły ziemniaki, kapusta kiszona, czosnek, przyprawy. W bogatych gospodarstwach dodawano np. kiełbasę lub boczek.

Całuski roztoczańskie Głównym składnikiem "Całusków" jest miód pochodzący z najczystrzej krainy Polski: Roztocza.

Olej świąteczny roztoczański Pierwsze wzmianki o istnieniu olejarni w Zamościu pochodzą z XVII wieku. Przed II wojna światową na wspomnianym terenie znajdowały się olejarnie w Rachodoszczach, Krynicach i Dzierzążni. W okresie powojennym miejscowi chłopi zawozili swój rzepak do Zamościa, Tyszowiec i Tomaszowa, gdzie był przerabiany. Wytworzony z niego olej sprzedawali na okolicznych targach w okresach przedświątecznych. Wtedy narodziła się nazwa olej świąteczny, a sam produkt zasłynął ze swojej wysokiej jakości nawet w bardzo oddalonych miejscowościach. W latach 80. olejarnie przeniesiono na pogranicze Roztocza Środkowego, Grzędy Sokalskiej i Kotliny Zamojskiej. Obecnie olej świąteczny roztoczański jest produkowany głównie z nasion rzepaku sianego na tym terenie. Obszar tem charakteryzuje się występowaniem gleb bielicowych i częściowo brunatnych, posiada również specyficzne warunki klimatyczne. Okres wegetacyjny wynosi od 211 do 214 dni. Nasłonecznienie w okresie od wiosny do zbiorów oraz gleby dobrej jakości wpływają na niespotykany smak i aromat oleju wyciskanego metodą tradycyjną. Stosowanie nawożenia naturalnego i używanie małych ilości środków ochrony roślin sprawia, że nierafinowany olej świąteczny ma niską zawartość zanieczyszczeń chemicznych. Olej świąteczny roztoczański ma złocistą lub brązową barwę. Charakteryzuje się swoistym, intensywnym zapachem. Olej świąteczny roztoczański (woj. lubelskie) został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych dnia 28 września 2005 roku.

_____________________________________________________________________________________________

Udziec w Pieczony w Skórce Wiśniowej
Udziec wieprzowy pieczony z kością był podawany na niemal wszystkich ucztach urządzanych przez okoliczną szlachtę. Żyzne gleby Roztocza i gęsto zalesiony teren dały podstawy do rozwoju łowiectwa i bogatej oraz różnorodnej sztuki kulinarnej kuchni staropolskiej.
Ciemnobrązowy przechodzący w ciemną wiśnię kolor, miękka i soczysta konsystencja oraz smak pieczonego i wędzonego mięsa aromatycznie przyprawionego charakteryzują tę potrawę.
Podawany w Resturacji "Staropolska" w Tomaszowie Lubelskim, ul. Lwowska 126
www.staropolska.vel.pl







Baba ziemniaczana
Charakter województwa lubelskiego a w szczególności Zamojszczyzny oraz jego tradycje sprawiają, że tutejsza kuchnia charakteryzuje się bogatym asortymentem tanich i prostych produktów z ziemniaka.
Jednym z nich jest baba ziemniaczana. Składa się ona z tartych ziemniaków, smażonej słoniny, mąki, jajek, cebuli oraz plastrów boczku do wyłożenia formy. Ze względu na liczne lasy, część z gospodyń wzbogaca babkę grzybami. Baba ziemniaczana ma złocistobrązowy kolor i nie klei się do formy. Pieczona jest przez ok. 70-80 min. na blasze lub w formie babkowej - podawana na gorąco lub zimno - krojona w porcje może być podawana z sosami np. myśliwskim. Baba ziemniaczana będąc jedną z popularniejszych potraw na Lubelszczyźnie stała się przedmiotem licznych eksperymentów kulinarnych dzięki czemu występuje w różnorodnych postaciach, podawana z wieloma rodzajami dodatków. Można ją kupić w wielu punktach garmażeryjnych na terenie województwa, jak również w gastronomii.
Podawana w Resturacji "Staropolska" w Tomaszowie Lubelskim, ul. Lwowska 126, ww.staropolska.vel.pl






Pierogi wiejskie
Pierogi to jedna z tych potraw, która wywodząc się przypuszczalnie z dawnej kuchni słowiańskiej, ludowej – zdobyła ogromną i trwałą popularność w kuchni polskiej, zarówno wiejskiej, jak i miejskiej.
Słowo „pierogi” zadomowiło się w polszczyźnie dopiero w XVII wieku. Według słownika jest to jedyna u nas pozostałość z prasłowiańskiego słowa pir, oznaczającego biesiadę oraz bardziej specyficznie – nazwę ciasta obrzędowego, ponieważ dawniej pierogi pieczono tylko z okazji świąt. Każde święto miało swój różniący się nie tylko kształtem, ale i farszem pieróg.
Pierwsze receptury pierogów z kaszą gryczaną i serem z terenu południowej Lubelszczyzny oraz Podkarpacia na pograniczu z Ukrainą pochodzą z XIX wieku.
Pierogi z kaszą gryczaną podawano na uroczystościach rodzinnych i w czasie świąt. Od lat są one specjalnością kulinarną osób wywodzących się ze wschodnich kresów Lubelszczyzny.
Pierogi należą do potraw tanich, łatwych do przyrządzania, pożywnych i bardzo smacznych. Można je podawać bezpośrednio po ugotowaniu lub ostudzone przysmażyć. Pierogi można podawać na różne okazje, są bardzo zdrowe, niedrogie i nie wywołują żadnych alergii. Wyśmienicie smakują z dodatkami: zasmażaną kiszoną kapustą lub surówkami. Pierogi wiejskie od początku do końca są wykonywane ręcznie według tradycyjnego przepisu z 1979 roku: Pierogi z kaszą gryczaną. Jest to autentycznie ludowa wersja pierogów, godna uwagi i bardzo smaczna. 1 szklankę kaszy gryczanej wypiec na sypko, dodać drobno posiekaną 1 cebulę usmażoną na rumiano w smalcu lub maśle (6 dkg tłuszczu), posolić i popieprzyć do smaku. Do nadzienia można dodać 10 dkg przetartego przez druciane sitko białego sera. Pierogi z kaszą gryczaną podaje się polane masłem lub słoniną ze skwarkami oraz kwaśną śmietaną.
Podawane w Resturacji "Staropolska" w Tomaszowie Lubelskim, ul. Lwowska 126, ww.staropolska.vel.pl

Flaki po zamojsku
Tradycyjna polska potrawa mięsna w formie gęstej zupy. Jej nazwa wywodzi się z jednego z głównych składników: oczyszczonych i pokrojonych w cienkie poprzeczne paski flaków wołowych. Flaki, po ich oczyszczeniu, obgotowaniu i rozdrobnieniu, stanowią podstawowy wkład do zupy warzywnej z ew. dodatkiem wędzonki. Zazwyczaj podawana na ostro (pieprz, gałka muszkatołowa itp.) Ważne, aby zostały ugotowane w zupie do miękkości. Sposób przygotowania może się nieco różnić w zależności od regionu. Popularnym dodatkiem uszlachetniającym potrawę a zarazem nadającym charakterystyczny smak i wyjątkowość jest groszek zielony. W tym wydaniu popularnym na Lubelszczyźnie tą potrawę nazywamy flakami po zamojsku.Na ziemiach polskich potrawa ta była znana już w XIV w. i należała do ulubionych potraw króla Władysława Jagiełły. Flaki znane są również w kuchniach innych narodów (austriackiej, francuskiej, niemieckiej, włoskiej i kuchniach azjatyckich).
Podawane w Resturacji "Staropolska" w Tomaszowie Lubelskim, ul. Lwowska 126, ww.staropolska.vel.pl





Łupcie Potockie
Roztocze to wielki kompleks lasów pełen grzybów, jagód, borówek i żurawin oraz region rolniczy, uprawa gryki, jęczmienia, prosa, pszenicy.
Łupcie Potockie składają się z kaszy jaglanej, kaszy jęczmiennej, kaszy gryczanej, kaszy mannej, mięsa mielonego, cebuli, mąki, grzybów, oleju rzepakowego (bitego) oraz aromatycznych przypraw.
Potrawa była już wcześniej nagradzana. Zdobyła I Nagrodę na Festiwalu Kaszy i Żurawiny "Gryczaki 2007 w konkursie na Potrawę Regionalną oraz Wyróżnienie w konkursie na najlepszy produkt turystyki weekendowej w regionie lubelskim podczas Targów Turystycznych w Lublinie 2008.
Produkt Pani Elżbiety Sałacińskiej - Członkini Stowarzyszenia Kobiet Powiatu Janowskiego








Janowska Nalewka Miodowa
Do wyrobu nalewki miodowej używany jest miód gryczany. Najbardziej ceniony produkt pszczeli powstający z nektaru drobnych białych lub różowych kwiatów gryki. Przy dostępie światła w trakcie przechowywania miód staje się ciemnobrunatny, prawie czarny i dlatego uznawany jest za najcenniejszy ze wszystkich miodów. Ma bardzo charakterystyczny: ostry, słodki i lekko piekący smak. Miód gryczany stosowany jest w leczeniu wątroby, niedokrwistości, braku żelaza, nerwic, złamań kości, układu krążenia, przy osłabieniu wzroku, słuchu i pamięci.
Składniki nalewki to: miód pszczeli (najlepiej gryczany), spirytus etylowy, woda, kwasek cytrynowy, przyprawy aromatyczne, korzenne: cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, wanilia, jagody jałowca. Nalewkę spożywa się na zimno lub na gorąco.
Produkt Pani Teresy Ciosmak, Członkini Stowarzyszenia Kobiet Powiatu Janowskiego.








Gryczak Janowski
Gryka spożywana regularnie działa pozytywnie na organizm człowieka dzięki swojej wysokiej wartości biologicznej. Korzystnie wpływa na proces powstawania krwinek,wzmacnia system naczyniowy. Zalecana jest osobom cierpiącym na nadciśnienie, krwawienie dziąseł i egzemy, zapobiega cukrzycy, zwiększa zdolność do wydajniejszego wykorzystania glukozy i nie powoduje alergii. Stosuje się w leczeniu raka piersi i chorób siatkówki oka.
Potrawa została wpisana na listę Produktów Tradycyjnych.
Produkt Pani Aliny Myszak.












Żurawinówka Momocka
Żurawina rośnie w Lasach Janowskich, zwłaszcza na torfowiskach, terenach podmokłych i bagiennych. Zbiera się ją w sezonie jesiennym, aż do większych przymrozków. Ma drobne czerwone i cierpkie owoce. Posiada wiele właściwości leczniczych i odżywczych. Przygotowuje się z niej: soki, nalewki, dżemy, konfitury, kompoty, kisiele, sosy, przetwory tzw. żurawinę do mięs. Badania dowiodły, że żurawina jest naturalnym składnikiem w leczeniu dróg moczowych. Jest też cennym źródłem naturanych witamin i soli mineralnych.
Żurawinówka Momocka, najwspanialszy rubionowy skar lasów momockich składa się z owoców żurawiny zebranych w tychże lasach, spirytusu lub dobrej czystej wódki, wody źródlanej, cukru, można też dodać odrobinę soku z malin.
Produkt Stowarzyszenia Kobiet Powiatu Janowskiego.







Pierogi gotowane
Potraw znana jest od XVIII w. Podstawowym skłądnikem pierogów jest mąka. Do mąki należy dodać jajka i trochę wody, a następnie zagnieść ciasto. Formować okrągłe placuszki, na które nakładać farsz (nadzienie) z sera i ziemniaków z dodatkiem cebuli oraz z bardzo rozpowszechnioną na terenie wschodniej Polski soczewicą. Pierogi te sa gotowane w dużej ilości osolonej wody. Polane tłuszczem ze skwarkami lub roztopionym masłem są wspaniałą potrawą i mogą zachwycić prawdziwych smakoszy.
Produkt Pani Elżbiety Siemko, Koło Gospodyń Wiejskich - Bortatycze.












Pączki ziemniaczane
Przepis:
0,5 kg ziemniaków ugotowanych
70 - 80 dkg mąki
1/2 kostki margaryny
0,5 szkl. cukru pudru
4 jajka
10 dkg drożdży
3/4 szkl. mleka

Jajka ubić z cukrem, w ciepłym mleku rozpuścić drożdże, margarynę roztopić, dodać szczyptę soli. Do mąki wlać drożdże z jajkami, wymieszać z mąką i dodać ziemniaki przeciśnięte przez praskę lub przekręcone przez maszynkę. Zagnieść ciasto, na koniec dodać margarynę lekko ciepłą.
Pączki są bez nadzienia. Pyszne, pulchniutkie, długo zachowują świeżość.
Produkt Koła Gospodyń Wiejskich - Białobrzegi.